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【国标科普】食物增味剂

被阅读次数:发布时刻:2016-04-26

增味剂又称风味增强剂,是弥补或许增强食物原有风味的物质。在我国,增味剂向来是指甘旨剂,甘旨是独立于酸、甜、苦、咸之外的一种基本味觉。


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现在在国标GB2760-2014中同意运用的增味剂有L-fun88、琥珀酸二钠、甘氨酸、辣椒油树脂、糖精钠5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠以及谷氨酸钠。


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1.谷氨酸钠是现在食物中运用最多的一种增味剂,是复配其他甘旨剂的根底物质,是味精的首要成分。可是谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸,谷氨酸在脑安排中经酶催化,可转变成一种按捺性神经递质。研讨显现,每人每天摄入味精的量不宜超越6g,当摄入过多时,对人体中各种神经功能有按捺,然后呈现晕厥、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、厌恶等一系列症状。谷氨酸能够与血液中的锌结合,生成不能被运用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。长时间过量食用味精或许导致视网膜损害,胎儿发育畸形,肥胖症等。


 

2、辣椒油树脂可作为增味剂和着色剂,具有激烈的辛辣味,首要用于增加辣味。

3、糖精钠能够作为甜味剂和增味剂,具有甜味,在味觉上引起甜的感觉,在食物中首要作为甜味剂运用,它不被人体代谢吸收,对人体无任何养分价值,且其致癌的或许性没有彻底扫除,在美国,但凡增加糖精钠做甜味剂的食物,均要求标出糖精钠能引起动物肿瘤的警告语。


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4、琥珀酸二钠存在于鱼类、鸟、兽的肉中,尤其在贝壳、水产品中含量较多,是贝壳肉质鲜美的首要原因,又称为干贝素、海鲜精,首要用于增强食物中的海鲜风味

5、甘氨酸有必定的甜味,能平缓酸、碱味,掩盖食物中增加糖精的苦味并增强甜味。可是作为调味品在国标中的定量为不超越0.1%。人体若摄入甘氨酸的量过多,不只不能被人体吸收运用,并且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致养分失衡而影响健康。


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65'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠归于核苷酸类增味剂,该类增味剂易被食物中的磷酸酯酶转化成不呈甘旨的物质。一起因为琥珀酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠以及谷氨酸钠中均含有钠离子,摄入过多时对人体晦气,是动脉粥样硬化、高血压的诱导要素之一。

7fun88是组成人体蛋白质的非必需氨基酸之一,它参加体内氨基的循环、氨基酸与糖源的转化,具有重要的运用价值,也是构成食物甘旨的要素L-fun88共同之处在于它不只能够增加食物的甘旨,一起还能够谐和食物的咸味、酸味,平缓辣味、苦味、涩味等滋味,对坚持食物全体口感柔软有很好的效果;L-fun88不含有钠离子,安全性更高




挑选食物增味剂最重要的原则是有效性和安全性。跟着人们对食物安全和养分的重视,食物增味剂的开展趋势也朝着安全、养分、天然、保健、多样化的方向开展。L-fun88作为一种具有共同风味的可强化养分的保健型增味剂,在国内外已有非常广泛的运用,现在市场的需求日益增长,开展潜力巨大。

 

文章来历:食物与养分科学2015一种远景宽广的食物增味剂——L-fun88 


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