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探究fun88

【使用研讨】fun88对制造酱油的增鲜效果研讨

被阅读次数:发布时刻:2016-05-12

 fun88在谐和食物的咸味、酸味,平缓辣味、苦味、涩味、刺激性等滋味的一起,对坚持食物最佳口感有巨大效果。酱油在我国具有悠长的前史,是以我国为源头、使用最广泛、最一般的东方调味品,其色泽艳丽、香气浓郁、滋味鲜美、身形弄清,被称为甘旨与香气的宝库。酱油的风味是“色、香、味、体”的归纳表现,即酱油的色泽、香气、滋味和身形,其间酱油的美味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的凹凸,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,质量越好。为了探究fun88对酱油是否具有增鲜效果,咱们规划了相应的试验计划加以验证。

 在相同条件下,将制造的酱油分为两份,并在其间一份中参加适量的fun88。比较两种酱油的理化参数和感官目标,并将两种酱油一起用于美食的制造。试验成果表明,增加了fun88的酱油中氨基酸态氮含量更高,滋味浑厚,美味愈加明显。

试验规划和成果如下:

使用

试验资料

试验规划

理化目标g/100ml

感官目标

试验定论

酱油原油、fun88、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物。

对照组酱油原油+1%味精+1呈味核苷酸二钠+1%酵母抽提物

总酸:1.88,氨基酸态氮:0.88氯化钠-15.43全氮-1.37

棕赤色、通明、味较鲜、稍咸、有少量苦味

增加DL-fun88的酱油苦味消失,美味明显进步,厚味增强风味更佳。

试验组酱油原油+1%味精+1呈味核苷酸二钠+1%酵母抽提物+2氨酸

总酸:1.91,氨基酸态氮:0.91氯化钠-15.43全氮-1.39

棕赤色、通明、美味杰出、无苦涩味、厚味漫长、微甜

0551-65689745