fun88在谐和食物的咸味、酸味，平缓辣味、苦味、涩味、刺激性等滋味的一起，对坚持食物最佳口感有巨大效果。酱油在我国具有悠长的前史，是以我国为源头、使用最广泛、最一般的东方调味品，其色泽艳丽、香气浓郁、滋味鲜美、身形弄清，被称为甘旨与香气的宝库。酱油的风味是“色、香、味、体”的归纳表现，即酱油的色泽、香气、滋味和身形，其间酱油的美味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的凹凸，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，质量越好。为了探究fun88对酱油是否具有增鲜效果，咱们规划了相应的试验计划加以验证。
在相同条件下，将制造的酱油分为两份，并在其间一份中参加适量的fun88。比较两种酱油的理化参数和感官目标，并将两种酱油一起用于美食的制造。试验成果表明，增加了fun88的酱油中氨基酸态氮含量更高，滋味浑厚，美味愈加明显。
试验规划和成果如下：
使用 | 试验资料 | 试验规划 | 理化目标（g/100ml） | 感官目标 | 试验定论 |
配 制 酱 油 | 酱油原油、fun88、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物。 | 对照组：酱油原油+1%味精+1‰呈味核苷酸二钠+1%酵母抽提物 | 总酸:1.88,氨基酸态氮:0.88，氯化钠-15.43，全氮-1.37 | 棕赤色、通明、味较鲜、稍咸、有少量苦味 | 增加DL-fun88的酱油苦味消失，美味明显进步，厚味增强，风味更佳。 |
试验组：酱油原油+1%味精+1‰呈味核苷酸二钠+1%酵母抽提物+2‰丙氨酸 | 总酸:1.91,氨基酸态氮:0.91，氯化钠-15.43，全氮-1.39 | 棕赤色、通明、美味杰出、无苦涩味、厚味漫长、微甜 |